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假红酒用碱水能测出来? 碳酸饮料面临营收窘境


17/05/05    来源:http://www.qwvpn.com 足球即时比分

3种红酒滴在餐巾纸上的扩散情况。

  百家乐官方网站日前,可口可乐在华的四大装瓶合作伙伴之一的太古饮料,以12.5亿元接盘中信持有可口可乐瓶装厂的所有股权。据悉,撤出股权后,中信将全面退出可口可乐所有业务。至此,共同经营可口可乐在华瓶装业务的太古饮料和中国中信有限公司结束28年合作。消息一出,引发行业震动。

  此次中信如此大动作地退出与可口可乐在华瓶装公司的合作,不禁让人生疑:莫非碳酸饮料已走向衰落?目前,两大可乐均在寻找下一个明星单品,此前,可口可乐在中国就引入柠檬味汽水怡泉C+、乔雅咖啡、果味营养素饮料水水动乐,百事可乐最近则推出了与康师傅合作后的第一个新品气泡维生素饮料维动力,进军水类饮料。业内专家认为,碳酸饮料已进入瓶颈期,未来两大巨擘将继续品类的延伸和多元化转型。

3种红酒滴在餐巾纸上的扩散情况(左)及滴入碱水后的颜色变化(右)。

用于实验的3种品牌的红葡萄酒。

  新京报讯 (记者李婷婷)很多人都钟情红酒,不同类型红酒的“身价”差距也很大,高则几万元,低则十几元。但廉价红酒的真假也让不少市民疑惑。

  近日,一则“很多红酒都是假的,教你一招搞定真假红酒”的消息称,在红酒中加入碱水,如果红酒变成深蓝色,那么就是真的红酒;如果没有反应,那么红酒就是假的。

  果真很多红酒都是假的吗?这种检测方法靠谱吗?昨日,新京报记者通过超市、小商店、综合市场等途径购买了3种红葡萄酒样品,价格从13元到45元不等。实验中,三种红葡萄酒样品分别取3滴,滴至餐巾纸上,再分别加碱水,观察颜色变化。

  实验结果显示,三种红酒样品所在的餐巾纸上,红酒均变成蓝绿色,颜色深浅不一。

  中国农业大学食物迷信与养分工程学院副教授朱毅介绍,这种检测方法有一定依据,因为红葡萄酒中含有花青素,花青素遇酸变红,遇碱会变蓝绿色。

  但实际上红酒的造价很低,并非廉价红酒就是假酒。

  同时,目前假酒的勾兑工艺也很复杂,不是用碱水就能测出真假,因此这种检测方法并不准确。红酒的真假很难简单分辨,关键还是看如何生产。

  ■ 实验

  实验样品:3种品牌的红葡萄酒,分别从京客隆超市、小烟酒商店、综合市场购买,价格分别为13元、20元、45元。一袋200g的食用碱面,从京客隆超市购买。

  实验1

  3种样品滴纸巾均出现晕染

  实验过程:从三瓶红酒样品中,分别取50ml左右倒入酒杯中备用。并准备3张餐巾纸。

  随后,分别取3滴左右红酒,滴在铺平整的白色餐巾纸上,并观察红酒液体在餐巾纸上的扩散情况。

  实验结果:红酒滴在餐巾纸上后,三种红酒样品在白色餐巾纸上均有明显扩散。其中45元红酒样品在餐巾纸上的扩散相对均匀,中间沉淀成粉红色,周边有一圈直径约4毫米的透明水迹;20元红酒样品在餐巾纸上呈浅橙红色,中间颜色明显深于周边,周边有一圈直径约7毫米左右的透明水迹;13元红酒样品在餐巾纸上呈很浅的粉红色,中部颜色略深,周边有一圈直径约1厘米左右的透明水迹。

  实验分析:有传言称:“红酒滴在餐巾纸上后,均匀扩散就是真酒。那是因为假红酒色素颗粒大,会沉淀在巾纸中间,往外扩散的只是水迹。”

  本次实验结果显示,三种红酒样品在餐巾纸上都有明显的透明水迹扩散。

  实验2

  红酒样品加碱水均变蓝绿色

  实验过程:从三瓶红酒样品中,分别取50ml左右倒入酒杯中备用。并另准备3张餐巾纸。取20g碱面放入量杯,加入少许清水,搅拌成碱水。

  先将3种红酒样品,分别取3滴左右滴在餐巾纸上。再依次在滴过红酒的餐巾纸上,滴入3滴碱水,观察颜色变化。

  实验结果:3秒钟后,三种白色餐巾纸上的红酒均有变化,呈现的颜色深浅不一。其中45元红酒样品加碱水后,颜色偏蓝绿;而另外两种红酒样品加碱水后,颜色偏较浅的草绿色。

  实验分析:有传言称:“在红酒中加入碱水,如果红酒变成深蓝色,那么就是真的红酒;如果没有反应,那么红酒就是假的。”

  本次实验结果显示,三种红酒在餐巾纸上滴入碱水后,均变成蓝绿色或绿色。

  专家

  红酒遇碱变色源于花青素

  对于用碱水检测红酒真假的方法,中国农业大学食物迷信与养分工程学院副教授朱毅介绍,这种检测方法有一定依据,因为红葡萄酒中含有花青素,花青素遇酸变红,遇碱会变蓝紫色或蓝绿色。

  但这种检测方法属于DIY的“土法”,检测结果无法保证精准。同时,目前假酒的勾兑工艺也很复杂,不是用碱水就能测出真假,因此这种检测方法并不准确。

  朱毅表示,红酒的真假很难简单地人为分辨,关键还是看在哪儿购买、如何生产。

  廉价红酒不一定就是假酒

  朱毅表示,其实红酒的造价很低,并非廉价红酒就是假酒。例如在欧洲,可能1欧元就能买到红葡萄酒,而10欧元左右的红葡萄酒可能品质已经非常好。但近年来,国内的红酒价格被“炒”得越来越高,因此高价红酒的背后少不了人为抬高红酒“身价”的可能。也就是说,几十元或十几元的便宜红酒也有可能是真葡萄酒。

  但市场上仍有不少红酒厂家用色素勾兑红酒,这种红酒对身体健康不利。

  ◇现象:碳酸饮料面临营收窘境

  可口可乐日前发布的2015年二季度财报显示,可口可乐二季度营收为121.6亿美元,相比去年同期下降3%。虽然营业收入下降,但该公司净利润相比上年同期的26亿美元增长至31亿美元,同比上涨19%。引人注目的是,可口可乐财报数据表明,今年二季度,可口可乐全球饮料销量增长2%,其中增长最快的是茶饮品、水和奶制品,而碳酸饮料则基本持平,只增长了1%,仍无大起色。

  据了解,今年初可口可乐制订了裁员计划,裁员工作目前已取得进展。可口可乐董事长兼首席执行官穆泰康表示,今年可口可乐将在所有与开支有关的领域中实现新的突破,同时正在按部就班实现到2019年每年节约30亿美元的计划。

  百事可乐公布的今年财报数据显示,其一季度营收为122亿美元,同比下降了3.2%。继去年四季度营收下滑,今年以来,百事仍没能交出一份“漂亮”的营收成绩单。

  “碳酸饮料经过这么多年的发展,已经遇到了瓶颈。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬接受南方日报记者采访时表示,近年来,碳酸类饮料的市场份额在不断下滑,而百事可乐和可口可乐这两大饮料巨头因碳酸类产品占其总业务的比重较大,导致其营收大幅下滑。

  ◇原因:需求疲软新品迭出

  对于碳酸饮料市场逐渐萎缩的原因,朱丹蓬分析认为,碳酸饮料对人体健康来说没有太大的好处,所以很多讲究健康的人对于碳酸饮料是相当抵触的。碳酸饮料经过多年的发展,进入瓶颈期实是大势所趋。

  当下,全民都在追崇健康饮食,被视为“不健康饮料”的碳酸饮料想要获得长远发展可谓艰难至极。消费者的健康消费理念在逐步增强,选择饮料时也更趋于理性。在全球饮料消费增速放缓的背景下,碳酸饮料消费的放缓更为明显。相比碳酸饮料的颓势,功能性饮料则保持了较快的增长。

  除了消费需求疲软,饮料市场新品竞争渐趋白日化也是碳酸饮料市场萎缩的一枚催化剂。业内人士表示,纵观快消市场,不难发现消费者喜新厌旧的心理。目前,不仅是百事可乐和可口可乐这样的饮料巨头在不断寻找被市场认可的新增长点,更多的本土饮企和新生饮企也正为分得饮料市场的一杯羹使出浑身解数,纷纷推出创新健康型饮品。

  与传统碳酸饮料销售业绩的持续下滑相对应,功能饮品、蛋白饮料、植物饮料、养生饮品层出不穷,积极创新,并获得不错的销售成绩。去年,江中集团推出了爱眼食疗饮料——蓝莓枸杞植物饮料,该款饮料由蓝莓和枸杞制成,主打健康养生牌。猴菇植物饮料也是江中集团旗下的一款特色饮料,其传递给消费者的理念是养胃。本月,养生源蜂业有限公司推出一款全新概念的健康饮品——“龙卷蜂”分离式原生饮,在瓶装造型有所突破,提出全新健康理念。

  ◇方向:延伸品类多元发展

  日前,百事可乐首次进军非可乐饮料领域,推出气泡维生素饮料“百事维动力”,据百事大中华区饮料特许经营商务单位副总裁兼总经理姚炜炜介绍,百事维动力作为一款创新气泡维生素饮料,既可以满足消费者对健康补水的追求,同时拥有的适度气泡与清甜口感也能够满足消费者对口味的追求,是一款在日常生活中随时都可享用的健康饮料。

  据了解,在该款新品发布前,百事进行了大量的消费者调查,并前瞻性地考量未来市场的发展趋势。而此前,可口可乐就在中国引入了三款新单品柠檬味汽水怡泉C+、乔雅咖啡、果味营养素饮料水水动乐,足见探索和转型决心。

  “百事可乐也好,可口可乐也好,他们想把品牌及渠道的资源做到最大化,肯定要进行一些品类的延伸和品类多元化的经营。”朱丹蓬分析指出,两大可乐这几年一直都在进行非碳酸品类的布局,而且也取得了相当好的效果,给业绩的增长、利润的增长带来了比较可观的收益。“所以在碳酸饮料市场萎缩甚至衰退的情况下,未来的十年里,两乐多品类产品战略的打造还是会继续。”

  有业内人士认为,消费者对健康饮食关注度的提升,并不仅仅应该被看成是碳酸饮料的“灾难”,事实上,此种形势正为多品类的快消品提供了极佳的发展良机。对于百事可乐和可口可乐而言,寻找新的利润增长点正在成为两大巨头的共同动作,可以预见,未来两大知名饮企来自碳酸饮料外的营收必会呈现快速提升之势。

  朱毅建议,选购红酒最好还是看准品牌和标签。可选择一些知名品牌的红酒,并仔细看标签上的原料中是否有色素,以避免买到勾兑假酒。此外,也没必要购买售价过高的红酒。

  南方日报记者 赵兵辉

  实习生 石瑾瑜